Rotes Hühner-Curry (Thailand)
Zutaten
- 400g quer in 4 mm dicke Scheiben geschnittenes Hühnerbrustfilet
- 1,25 l dünne Kokosmilch
- Langkorn-/Duft-Reis
- 10 geschrotete weiße Pfefferkörner
- 0,5 EL Palmzucker (ggf. brauner Zucker)
- 8 kleine weiße Thai-Auberginen, geviertelt
- 3 EL Fischsauce
- 3 frische rote Chilis, gehackt oder in dünne Streifen geschnitten
- 5 Kaffir-Limettenblätter, halbiert
- Frischer (Thai-)Basilikum
- 1 Portion Chilipaste (nach Belieben)
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- entweder kaufen (gut zu verwenden ist die Red Curry Paste von Cook Brand) oder eben selber machen, dann die folgenden Zutaten mörsern oder pürieren:
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- 5 frische/trockene rote Chilis, gehackt
- 2 EL gehackte Schalotte
- 1 EL fein geschnittenes frisches Zitronengras (unteren hellen Teil verwenden)
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 TL Salz
- 1 TL Garnelenpaste
- 1 TL gehackter Galgant
- 0,5 TL abgeriebene Kaffir-Limettenschale (ggf. normale Limettenschale verwenden)
- 0,5 TL gehackte Korianderwurzel (ggf. Korianderstengel)
Vorbereitung
- Alle Zutaten nach den o.a. Angaben vorbereiten und zur Seite stellen.
Zubereitung
- Zunächst den Reis aufsetzen und 20 Minuten garen/dämpfen lassen.
- In der Zwischenzeit etwa 200 ml Kokosmilch in einem Topf/einem WOK erhitzen.
- Je nach Belieben eine ordentliche Portion Chilipaste und weiße Pfefferkörner hinein geben und unter Rühren wenige Minuten garen bis eine Ölschicht entsteht.
- Das Fleisch und die restliche Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen.
- Anschließend die Fischsauce und den Palmzucker hinzufügen und zwei Minuten garen lassen.
- Thai-Auberginen, Chilis und Limettenblätter zugeben - alles erneut aufkochen sowie weitere drei bis vier Minuten garen lassen.
- Basilikum unterrühren und vom Herd nehmen.
- Bestenfalls in Schälchen oder tiefen Tellern servieren, dazu den Reis und ggf. Prik Nam Pla (siehe unten) reichen.
- Kaffir-Limettenblätter sind nicht zum Verzehr gedacht.
Prik Nam Pla:
- 50 ml Fischsauce, etwa 8 in kleine Ringe geschnittene frische grüne Chilis (klein), etwa 1,5 TL gehackte Schalotte, etwa 0,25 TL Palmzucker sowie etwa 1 EL Limetten-/ Zitronensaft)