Pfannengerührtes Gemüse - stir fry - mit Rindfleisch und Shiitake-Pilzen (China)
01.02.2021
Zutaten (für 4 - 6 Personen)
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400 g Rindfleisch - Rumpsteak/Hüftsteak
- 250 g Brokkoli
- 100 g Zuckerschoten
- 80 g Shiitake-Pilze
- 100 g Möhren
- 70 g Cashewnüsse
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 - 3 Zehen Knoblauch
- 2 - 3 rote Chili
- 9/12 EL Sojasauce
- 3/4 EL brauner Zucker
- Mehl
- Erdnussöl
- Reisbandnudeln (5 mm) - portionsweise
Vorbereitung
- Zunächst die Shiitake-Pilze (wenn getrocknet) gut 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. Sofern frisch erhältlich, waschen und zuschneiden. In eine größere Schale tun (Schale 1).
- Das Rumpsteak (selbstverständlich auch andere Arten bzw. ohne Fleisch, Tofu etc.) waschen, trocken tupfen und in mundgerechte dünne Streifen schneiden.
- Alles Gemüse (auch andere Gemüsearten sind denkbar) vorbereiten und in zwei separate Schalen tun:
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- Den Brokkoli waschen und mundgerecht zuschneiden. Ruhig auch den Stil schälen und in dünne Scheiben - ggf. würfeln - schneiden. Schale 1, zusammen mit den Pilzen.
- Die Möhren schälen und in nicht allzu dicke Scheiben schneiden. Zum Brokkoli und den Pilzen in Schale 1 geben.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in 2 - 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In die separate Schale 2.
- Die Zuckerschoten von den Enden befreien und halbieren. Zu den Frühlingszwiebeln in Schale 2 geben.
- Die Cashewnüsse abwiegen und je nach Konsistenz verarbeiten: Je trockener/härter die Nuss, desto eher grob zerkleinern, je frischer und weicher die Nuss, desto eher ganz lassen. Ich weiche die Cashews auch meist vorab in heißem Wasser ein...
- Die Chilischoten samt Kernen erst in feine Ringe schneiden, dann grob zerhacken.
- Den Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Zur Chili geben und mit der Sojasauce und dem Zucker mischen. Der Zucker sollte sich durch Rühren weitgehend auflösen.
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- Hierbei ist zu beachten: Sojasauce und Zucker grundsätzlich im Verhältnis 3:1 mischen. Je nach dem, wie viel Sauce man wünscht: Entweder 12:4 EL oder 9:3 EL verwenden. Wir mögen lieber ein wenig mehr Sauce und reduzieren manchmal auch die Zuckermenge ein wenig...
Zubereitung
- Zunächst reichlich Wasser für die Nudeln erhitzen bis es kocht.
- Währenddessen das Fleisch entweder in Mehl wenden oder das Mehl durch ein enges Sieb auf das Fleisch sieben... Auf jeden Fall nur kleine Mengen Mehl verwenden.
- Reichlich Öl (50 ml) im Wok stark erhitzen. Erst wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht, das Fleisch portionsweise unter Rühren scharf anbraten bis es höchstens "medium" ist.
- Das Fleisch herausheben, zu den Cashewnüssen geben und beiseite stellen.
- Das meiste Öl abgießen. Es sollten noch etwa 4 EL Öl verbleiben.
- In dem nun kochenden Wasser die Reisbandnudeln für höchstens 3 - 4 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Nudelsieb abgießen und kalt abschrecken. Die Nudeln auf den Tisch stellen, bestenfalls schon auf den Tellern portionieren.
- Parallel zum Kochen der Nudeln das Gemüse in den Wok geben und bei sehr hoher Hitze unter ständigem Schwenken/Rühren braten:
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- Zunächst den Brokkoli, die Möhren und die Shiitake-Pilze gut 2 Minuten braten.
- Zuckerschoten und Frühlingszwiebel zugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Nun die vorbereitete Sojasaucenmischung zugeben, gut schwenken/rühren und 1 weitere Minute kochen lassen.
- Anschließend das Fleisch und die Cashewnüsse unterheben und unter schwenken eine weitere Minute alles zusammen ziehen lassen.
- Dann sofort auf die Nudeln geben und servieren.
- Guten Appetit!