Indische Reispfanne mit Garnelen und Brokkoli (Malaysia)
01.02.2021
Zutaten (für 4 Personen)
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450 g rohe geschälte/gesäuberte Garnelen
- 500 g Brokkoli
- 250 g Zuckerschoten
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 wallnussgroßes Stück frischer Ingwer
- 1 große Zwiebel
- 3 - 4 Knoblauchzehen
- 6 Gewürznelken
- 1 kleine Zimtstange
- 12 schwarze Pfefferkörner
- Kardamonknöllchen aus gut 7 Kapseln
- 3 TL Currypulver (indisch)
- 3 getrocknete Chilischoten (und je nach Bedarf auch mehr)
- 1 Liter sehr milde Gemüsebrühe
- 5 EL Butterschmalz/Ghee
- Salz/Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Basmatireis
- 6 EL Erdnussöl
Vorbereitung
- Zunächst die Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden. In ein Schälchen geben.
- Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel geben.
- Knoblauch schälen und pressen. Ebenfalls zu den Zwiebeln geben und alles beiseite stellen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Separat lagern.
- Garnelen waschen, säubern und abgetupft sowie kühl beiseite stellen.
- Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Teile zerschneiden. Separat sammeln.
- Die Zuckerschoten von den Enden befreien und halbieren. Separat sammeln.
- Die Kardamonknöllchen, die Gewürznelken, die Pfefferkörner und die getrockneten Chilis im Mörser zerkleinern. Zimtstange dazugeben. Die Gewürzmischung beiseite stellen.
Zubereitung
- Einen größeren Topf sowie 3 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebel-/Knoblauch-/Ingwermischung hinzutun und gut 1 Minute unter Rühren braten.
- Nun die Gewürzmischung und die Frühlingszwiebeln unterheben eine weitere Minute braten. Stets umrühren und anbrennen vermeiden.
- Jetzt den Reis und das Currypulver untermischen und unter Rühren weitere 2 Minuten braten.
- Mit etwa 3/4 Liter der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, anschließend 13 - 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Im Bedarfsfall mit dem Rest der Brühe nachjustieren...
- Abschmecken, ggf. etwas nachsalzen und pfeffern.
- In dieser Zeit den Wok erhitzen und Ghee/Butterschmalz mit 3 weiteren EL Öl erhitzen.
- Anschließend die Garnelen gut 1 - 2 Minuten darin braten, bis sie zart rosa geworden sind, sie müssen hier noch nicht durchgebraten sein.
- Die Garnelen aus der Bratflüssigkeit herausnehmen und beiseite stellen.
- Nun den Brokkoli in den Wok geben und unter Rühren 2 Minuten braten.
- Die Zuckerschoten zufügen und weitere 3 Minuten zusammen braten. Ebenfalls herausheben und beiseitestellen.
- Nachdem der Reis fast fertig gegart ist (nach spätestens 13 - 15 Minuten sollte die Brühe ganz im Reis aufgegangen und der Reis gar sein) Garnelen, Zuckerschoten und Brokkoli in den Topf geben und alles gut durchmischen.
- Weitere 3 Minuten bei offenem Topf gemeinsam auf kleiner Flamme garen lassen (hängt vom Garungsgrad des Reis ab sowie den Vorlieben bei der Reiskonsistenz - der eine mag es trockener, der andere flüssiger)
- Abschmecken und nachwürzen.
- Abschließend alles in eine große Schale umfüllen und den Reis auflockern.
- Servieren.
- Guten Appetit!