Gaumenfreuden-REZEPTE (1 | 2)
Nordthailändisches Kao Soi - Curry mit Huhn (Thailand)
Unsere kulinarische Entdeckung im hohen Norden Thailands: Ein Kao Soi - Curry ist tatsächlich etwas sehr besonderes und hat uns vor allem in Chiang Mai und Umgebung immer wieder in Ekstase versetzt! Zwei Sorten von Nudeln (Soba und hart frittierte Eiernudeln), eine nussig-würzige Curry-Paste und die teils sauer-eingelegten Beilagen runden das gewählte Fleisch (hier Huhn) bzw. das gewählte Gemüse feinmundig ab. Ein besonderer, einzigartiger und elektrisierender Geschmacks-Cocktail, der keinem Curry-Liebhaber der Welt entgehen darf! Wir verneigen uns!
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Ceylon-Lamm - Curry mit Grünen Bohnen (Sri Lanka)
Ein wahrlich betörendes Lamm-Curry aus dem kulinarisch eher wenig berühmten Sri Lanka... Und das ist ungerecht, denn einige der besten - und schärfsten - Curries der Welt haben wir in Sri Lanka gegessen... Dieses Ceylon-Curry begeistert uns vor allem wegen der herben Lamm-Noten in fruchtig-gemüsiger Currysauce. Vor allem die Tomaten- und Ingwerstückchen lassen das in Kokosmilch zart geschmorte Ceylon-Lamm zu einem der harmonischsten Curry-Gerichte Südostasiens werden...
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Vegane/vegetarische Küche: Auberginen - Curry mit (Kirsch-)Tomaten (Indien)
Ein weiterer indischer Leckerbissen ist dieses Auberginen-Curry, das leicht und schnell zubereitet ist und bei Verwendung veganer Joghurtvarianten eben auch als vegane Speise goutieren kann... Sie besticht durch ihren tomatigen Grundsud, der mit indischen Gewürzen veredelt ist und in der Kombination mit Auberginen - leicht sind auch weitere Gemüsevarianten vorstellbar - ein wundervolles Currygericht darstellt. Gut auch für Gäste vorzukochen... Schaut hier wie einfach das ist und lasst Euch kulinarisch-indisch verwöhnen...
Vegane/Vegetarische Küche: Palak Paneer (Indien)
Ein weiterer beliebter Klassiker der indischen vegetarischen Küche ist das Palak Paneer, für das wir hier ein köstliches Rezept vorlegen... Auf der Basis einer betörenden Tomate-Spinat-Sauce - tief eingetaucht in den Kosmos indischer Geschmacks- und Geruchs-Explosionen - besticht dieses vegetarische Wunderwerk vor allem mit einer einfachen Version des indischen Rahmkäses, den man getrost selber machen kann, wie Spurenwechsler hier zeigen... Geliefert wird - wie immer - eine Basisvariante, auf deren Grundlagen Hobbyköche wunderbare eigene Kreationen zaubern können...
Vegetarische Küche: Rote-Linsen-Dhal (Indien)
Spurenwechsler nehmen eine weitere vegetarische Köstlichkeit in das Portfolio auf... Ein Evergreen und zudem ein typisch indischer Klassiker ist der Dhal: Ein Hochgenuss auf Basis Roter Linsen - gewürzt mit der ganzen Vielfalt der indischen Gewürzlandschaft - raffiniert verfeinert, versteckt sich hier das Geheimnis eines vorzüglichen Dhals -, ist dieses einfach zuzubereitende Alltags-Gericht ein wirkliches Highlight für jeden Fan der indisch-asiatischen Küche...
Indische Reispfanne mit Garnelen und Brokkoli (Malaysia)
Wir lieben diesen Klassiker der u.a. indisch beeinflussten malaiischen Küche... Zu einem der einfachsten aber auch schmackhaftesten Gerichte des kulinarisch vielfältigen Landes, gehört diese kräftig mit indischen Gewürzen versehene Reisversion mit Garnelen und Brokkoli. Wir reichern sie noch mit Zuckerschoten oder grünen Bohnen an und geben ihr eine spritzig-scharfe Note. Kardamon, Nelken, Zimt und Currypulver machen dieses Menü zu einem würzigen, indisch mundenden Gedicht, das in der Kombination mit Garnelen an eine europäische Paella - nur viel exotischer - erinnert...
Pfannengerührtes - Stir Fry - Gemüse mit Rindfleisch und Shiitake (China)
Und hier einer der einfachsten und doch schmackhaftesten Klassiker der chinesischen Küche... Wok-Liebhaber werden nicht an diesem vielfach kopierten, populären Gericht Chinas vorbeikommen, das uns immer wieder begeistert: Im Zentrum steht das kurz - dafür knackig heiß - gebratene Gemüse, das in einer denkbar einfachen, aber ungemein leckeren, leicht würzig-süßlichen Sauce zubereitet wird... Shiitake-Pilze - zählen in der traditionellen chinesischen Medizin zu den wirksamsten Heilpilzen des Landes - und Rindfleischstreifen runden den Geschmack dieses vorzüglichen chinesischen Mahls ab...
Bami Goreng (Indonesien)
Eines unserer Lieblingsgerichte aus Indonesien ist und bleibt das Bami Goreng... Seinen typischen Geschmack erhält das Gericht durch die regionalspezifische süße Sojasauce: Kecap Manis. Gepaart mit allerlei bissfestem Gemüse - wir empfehlen vor allem knackig-frische Zuckerschoten - kann das Bami Goreng mit allen möglichen Fleischsorten oder vegetarisch angeboten werden... Ein exotisches Gericht mit süßlich-würziger Note...
Garnelen satt...
In vielen Ländern der Welt und an zahllosen Küsten entdeckt man immer wieder schnell und einfach zubereitete Garnelensnacks und -gerichte... Zu unseren Favoriten gehören Garnelen mit Ingwer-Sherry und Salbei-Sauce sowie Garnelen mit der klassischen Knoblauch-Weißwein-Öl-Sauce... Viel Spaß beim Dippen und tunken...
Rinderfilet mit Knoblauch-Pfeffer-Sauce auf Reisbandnudeln (Vietnam)
Eines unserer absoluten Lieblingsgerichte aus Asien wird auf einem Nest aus Reisbandnudeln serviert: Eine betörend leckere Knoblauch-Pfeffer-Sauce umschmeichelt in einzigartiger Weise das scharf angebratene Rindfleischgeschnetzelte und verbindet sich mit der Reisnudel zu einem unvergesslichen Geschmack Vietnams. Ein einfaches Rezept, das vollends überzeugt!
Pikante Currylinsen mit Schweinefleisch (Indien)
Die kleinen Roten Linsen haben es uns in Indien ganz besonders angetan... Deshalb heute mal ein einfach zubereitetes, aber wunderbares Linsengericht mit Schweinefilet. Das pikant-würzige und fruchtige Linsengericht überzeugt durch eine starke Curry-Lauch-Note und eignet sich - weil gut vorzubereiten - hervorragend für Gäste... Natürlich geht das alles auch ohne Fleisch, die hiesige Variante aber veredelt die Linsen mit Schweinegulasch...
Süß-scharfes Schweine - Kürbis - Curry (Thailand)
Es ist Herbst in Deutschland! Kürbiszeit!
Wenn es gern mal etwas anderes sein darf, als die typische deutsche Kürbissuppe oder ein veganer Kürbiskuchen, wenn es den Kürbis auch mal in exotischer Curryversion und scharf-süßer Thaivariante geben darf, dann ist dieses wunderbar einfache aber köstliche Gericht aus dem Land des Lächelns genau das Richtige! Probiert es aus, denn es schmeckt vorzüglich und gelingt immer, es erwärmt an grauen Herbsttagen nicht nur den Körper, sondern auch die Seele...
Vegetarische Küche: Vietnamesisches Kürbis-Reis-Gemüse (Vietnam)
Die fleischlose Kürbis-Variante aus asiatischen Gefilden kommt aus Vietnam...
Als Fleischbeilage oder eigenständiges Gemüse zum Reis empfehlen wir diese Kürbiskreation, die wir aus dem Süden Vietnams kennen: Kürbisfleisch in Knoblauch-Ingwer-Schalotten-Brühe!
Die süßlich pikante Beilage ist schmackhaft und schnell zubereitet und eine gute Alternative zu europäischen Gemüse-Kürbis-Klassikern...
Larb Moo | Laab Moh (Kambodscha, Thailand, Laos)
Einer unserer Lieblingssalate in Kambodscha ist dieser hier, der uns bereits aus Thailand bekannt war... Das Schweifleisch-Larb lässt uns regelmäßig jubilieren und die hiesige Variante haben wir direkt auf dem Land bei einer fabelhaften Köchin gelernt. Oder besser: Abgeschaut... Mit gold-braun gebratenem und daher knusprigem Bruch-Klebreis, allerlei Basilikum, Minze und Koriander sowie mit den für Kambodscha so typischen Kaffirlimettenblättern gewürzt, ist der mit reichlich Limettensaft und Chili angemachte Salat eine exotische und zugleich pikant-würzige Delikatesse...
Scharfer Mangosalat (Thailand)
Kaum ein Salat in Thailand schmeckt fruchtiger als dieser Mangosalat, den wir hier in der fisch- und fleischlosen Variante anbieten... Obwohl in Thailand oft mit unreifer, harter und noch sauer-grüner Mango zubereitet, wollen wir den Geschmack und den Saft der reifen Mango hier in Szene setzen... Knackig ist er in dieser Variante vor allem wegen der Paprika und Sellerieelemente und scharf nur insoweit, wie es der Koch am Ende mag! Wir mögen ihn sehr scharf am liebsten, ganz wie an den Straßenständen an Thailands Küsten... Natürlich kann man mit den typischen kleinen Garnelen kombinieren...
Cocktail - Apperetivo | Pisco Sour (Peru/Chile)
Es gibt so viele wunderbare Cocktails... Dieser hier überrascht uns immer wieder: Der Pisco Sour - ein weiterer Erfolgssschlager aus Südamerika. Er soll ja als Apperetivo vor dem Essen getrunken werden, wird von uns aber auch immer wieder als abendliche Hauptspeise missbraucht... Fruchtig-Sauer ist er, wie der Name schon sagt, macht aber ganz schnell extrem lustig... Wir servieren ihn in der klassischen, aber auch in alternativen Versionen... Unbedingt probieren, er läßt euch nicht mehr los...
Cevice - Der Vorspeisenklassiker aus Südamerika (Peru)
Zum Besten, was die südamerikanische Küche zu bieten hat, gehört zweifellos die Cevice! Frischer, ungekochter, wenngleich durch Limettensäure gegarter Fisch! Sie hat in der Welt mittlerweile einen wahren Siegeszug hingelegt und gilt als Exportschlager der peruanischen Küche, die mittlerweile wahre Großmeister in der Cevice-Zubereitung hervorgebracht hat. Kreativen Varianten mit Meeresfrüchten aller Art, aber auch vegetarischen und sicher auch veganen Versionen steht nichts im Wege. Wir präsentieren den Klassiker: Cevice con trucha - Forellen-Ceviche!
Zupa Ogórkowa - Saure Gurkensuppe und Żurek - Traditionelle Sauerteigsuppe (Polen)
Zu den fantastischen Highlights der polnischen Küche, die aus unserer Sicht zu selten angemessen gewürdigt werden, gehört die Tradition der Vorsuppe! Hier hält die polnische Küche wunderbare Suppenvarianten bereit, die allein eine Reise nach Polen wert sind. Wie so oft ist das Einfache und Gute häufig unbekannt...
Hier haben wir zwei unserer sauren Favoriten vorgestellt, die jedes Weihnachtsmenü veredeln...
Entengeschnetzeltes mit Paprika-Ingwer-Gemüse (Indonesien)
Ein eher untypisches Enten-Gericht aus Indonesien hat es uns angetan... Einfach und schnell zubereitet aber wahnsinnig lecker ist dieses auf Paprika-Ingwer-Gemüse und Entenfleisch basierende, milde Gericht, das mit seinem Sherry-Zusatz eine klar erkennbare niederländisch-europäische Note erhält. Gepaart mit reichlich Koriander könnten wir es vor allem im deutschen Winter ständig essen - warum nicht auch zu Weihnachten...?
Entengeschnetzeltes mit Apfel-Lauch-Gemüse (Deutschland)
Eines unserer Lieblings-Entengerichte ist unzweifelhaft dieses hier... Der fruchtige und gleichwohl ausgesprochen herzhafte Geschmack dieses Entenmenüs ist ein Gaumenschmaus für Liebhaber der herzhaft-süßen Küche. Apfelscheiben, Orangensaft und Ingwerwürfel machen das Gericht zu einer fruchtig-leichten Angelegenheit ohne dabei den würzigen Enten-Lauch-Geschmack zu überlagern. Dazu entwickelt das Geschnetzelte - je nach Belieben - eine feurig-würzige Note durch den Cayennepfeffer. Ein schmackhaftes Gericht, das in der Vorbereitung aber auch seine Zeit in Anspruch nimmt...
Hoppers mit Auberginen-Sambal (Sri Lanka)
Vielleicht das Nationalgericht in Sri Lanka: Der Hopper! Ob zum Frühstück oder als Snack zwischendurch, Hoppergerichte mit Sambals sind eine beliebte Spezialität. Die hier vorgestellte Normalvariante - neben Egg-Hoppers (siehe Rezeptvariante) ist ansonsten auch der String-Hopper (Reisnudelnester) sehr beliebt - ist mit unterschiedlichen Beilagen schmackhaft. Sehr beliebt ist das Kokosnuss-Sambal - unser Favorit allerdings das hier gezeigte Auberginen-Sambal.
Singapur-Reisnudeln (Singapur)
Hightlight eines Singapurtrips sind zweifellos die zahlreichen Garküchen des kleinen Stadt-Staates. Die grandiose Fusions-Küche Singapurs - mit malayischen, chinesischen und anderen asiatischen Einflüssen (insbesondere Indien) zur Perenakan-Küche verschmolzen, läßt einen für lange Zeit jeden Tag neue Köstlichkeiten entdecken. Zu unseren Favoriten gehören die Reisnudelgerichte, hier mal nicht als Suppe...
Hühner-Satay-Spieße mit Erdnußsoße (Indonesien, Vietnam, Thailand)
Satay-Spieße - hier Huhn mit Erdnußsoße - erfreuen sich in zahlreichen asiatischen Ländern großer Beliebtheit. Und das sehr zur Freude europäischer Gäste, die diese Spezialität in zahlreichen Varianten zu schätzen wissen. Am besten schmecken sie gegrillt, wie auf zahlreichen Märkten und an Straßenständen in den Herkunftsländern...
Empanadas de carne (Argentinien)
Wenn nichts mehr geht, geht in Argentinien immer noch eine Empanada. Sie ist einer der Klassiker der argentinischen Streetfood, aber eigentlich immer und überall zu haben... Die Teigtaschen sind in verschiedenen Füllungen zu haben, in der Regel werden sie mit Rinder- oder Hühnerfleisch gefüllt, gern auch mit einer Käse-Schinken-Mischung. Wir stellen hier unsere Lieblingsvariante vor!
Curries (Thailand)
Ein Klassiker unter den thailändischen Gerichten ist das Curry - hier in diversen Varianten vorgestellt. Wie alle Curries in Thailand basieren sie auf dem Einsatz von Kokosmilch und speziellen mehr oder weniger scharfen Chili-/Currypasten, die es in Deutschland mittlerweile auch fertig zu kaufen gibt. Hier haben wir Rezepte hinterlegt, nach denen man diese Chili-/Currypasten auch selber machen kann.
Ropa Vieja (Kuba)
Wenn es ein traditionelles und typisch kubanisches Gericht gibt, dann ist es das Ropa Vieja - Alte Wäsche! Keine Sorge es schmeckt nicht, wie es heißt, sondern hat seinen Namen allenfalls von der Erscheinung des typisch zerfaserten Rindfleischs... Ropa Vieja haben wir auf Kuba in unzähligen kreativen Varianten gegessen, hier ist eine davon.
Zum Rezept
Ayurvedischer Tomatentee - gegen Erkältung (Sri Lanka)
Sri Lanka ist für uns - trotz des berühmten Ceylon-Tees, den ayurvedischen Traditionen und den phantastischen Natur- und Kulturerscheinungen der Insel - eines der meist unterschätzten Länder der Welt. Ein wenig im Schatten Indiens und anderer Ländern dieser Region gilt das vor allem für die Küche des Landes im Indischen Ozean. Dabei sind vor allem die Curries und ayurvedisch-basierten Gerichte herausragende Beispiele der Küche Asiens. Einen leckeren Erkäl-tungstee findet Ihr hier.
Rogan Josh (Persien, Indien)
Das Rogan Josh ist ein traditionell persisches und kaschmirisches Gericht, das über die indischen Mogul-Herrscher heute in ganz Indien verbreitet ist. Geschmortes Lammfleisch in einer gesättigten rot-braunen Soße aus Joghurt, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, milde Kaschmir-Chillies und die ganze Vielfalt indischer Gewürze machen dieses sättigende Gericht zu einem indischen Gaumenschmaus.