Zutaten (für 4 Personen)

• 3 Mangos - bestenfalls reif und fest
• 3 - 4 Limetten (nach Belieben)
• 2 - 3 frische rote Chilischoten (nach Belieben)
• 1,5 große Möhren
• 1 saurer Apfel
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 - 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Paprikaschoten (gelb, rot)
• 130 g Rucolablätter
• 1,5 EL helle Sojasauce
• 1,5 Bd. Korianderblätter
• 1 Bd. frische Minze
• 1 Bd. Thai-Basilikum
• 4 EL (Erdnuss-)Öl
• 70 g geröstete Erdnüsse
• je eine Prise Salz und brauner Zucker

Vor- und Zubereitung

• Zunächst die Schale einer Limette abreiben und sammeln, alle drei Limetten ausdrücken.
• Chilischoten entkernen und klein hacken.
• Den Saft der Limette, die abgeriebene Schale und die Chiliflocken zusammen mit dem Öl, der Sojasoße und dem Zucker vermengen - der Zucker muss sich komplett auflösen.

• Das Mangofleisch vom Kern schälen und in Streifen schneiden.
• Die Paprika säubern und in feine dünne Streifen schneiden
• Die Selleriestange waschen und in feine Ringe schneiden.
• Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden.
• Den Rucola waschen und trocken tupfen.
• Koriander, Minze und Basilikum klein hacken und mit allen vorhergehenden Früchten und Gemüsen in einer großen Schale vermischen.