Rotes Rinder-Curry (Süd-Thailand)


Zutaten

  • 400g in Scheiben geschnittenes Rindfleisch (Lende oder Filet)
  •  700 ml dünne Kokosmilch
  • Langkorn-/Duft-Reis
  • 50 ml Erdnuß- oder Maisöl
  • 1,5 TL braunen Zucker
  • 1,5 - 2 EL  Fischsauce
  • 3 - 4 frische rote Chilis, gehackt oder in dünne Streifen geschnitten
  • 5 Kaffir-Limettenblätter, halbieren
  • Frischer Thai-Basilikum
  • ggf. zum Abschmecken 1 Limette
  • 1 Portion Currypaste (nach Belieben)
    • entweder kaufen (gut zu verwenden ist die Red Curry Paste von Cook Brand) oder eben selber machen, dann die folgenden Zutaten mörsern oder pürieren:
  • 6 frische/trockene rote Chilis, gehackt
  • 6 geschrotete weiße Pfefferkörner
  • 25 g gehackte Schalotte
  • 1 EL fein geschnittenes frisches Zitronengras (unteren hellen Teil verwenden)
  • 50 g gehackter Knoblauch
  • 2 TL Salz
  • 1 TL gehackter Galgant
  • 1 TL abgeriebene Kaffir-Limettenschale (ggf. normale Limettenschale verwenden)
  • 2 gehackte Korianderwurzeln (ggf. Korianderstengel)
  • 1 TL Garnelenpaste

Vorbereitung

  • Alle Zutaten nach den o.a. Angaben vorbereiten und zur Seite stellen.

 

Zubereitung

  • Zunächst den Reis aufsetzen und 20 Minuten garen/dämpfen lassen.
  • Währenddessen das Öl in einem Topf/einem Wok erhitzen und die zubereitete Currypaste 2 – 3 Minuten unter Rühren braten bis sich eine Ölschicht absetzt.
  • Das Fleisch hinzufügen und weitere 2  Minuten braten.
  • Die Kokosmilch zugeben und etwa 10 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
  • Fischsauce, Chilis und Zucker beigeben, abschmecken und den Topf von der Kochstelle nehmen.
  • Gern mit Limettensaft nachwürzen.
Koh Hai, Lanta, Muk, Emarald-Cave
Nach dem Schnorcheln lieber kein Fisch! Koh Ngai, Thailand (Foto Jörg Schwarz)

  • Das Curry mit reichlich Basilikum garnieren und gemeinsam mit dem inzwischen gegarten Reis in getrennten Schalen servieren. 
  • Die Kaffir-Limettenblätter sind nicht zum Verzehr gedacht - einfach zur Seite legen...
  • Jederzeit passt zum Nachwürzen:

Prik Nam Pla:

  • 50 ml Fischsauce, etwa 8 in kleine Ringe geschnittene frische grüne Chilis (klein), etwa 1,5 TL gehackte Schalotte, etwa 0,25 TL Palmzucker sowie etwa 1 EL Limetten-/ Zitronensaft

 

 


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