Zutaten (für 4 Personen)

• 250 g Hühnerbrustfilet
• 250 g rohe geschälte/gesäuberte Garnelen
  
• 250 g Basmatireis
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen
• 3 - 4 große Knoblauchzehen
• 3 rote Chili
• 3 Eier
• 9 EL Sojasauce
• Weißer Pfeffer
• 6 EL Öl (Erdnussöl)

Vorbereitung

• Zunächst den Reis zubereiten und gut abkühlen lassen: In etwa 425 ml Wasser aufkochen und anschließend bei reduzierter Hitze und offenem Topf köcheln lassen (ca. 15 Minuten), bis er fast gar ist.
• Den Reis-Topf dann in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen und später kalt stellen.

• Das Hühnerfleisch waschen und in feine Streifen schneiden. In einem Behältnis beiseite stellen.
• Garnelen waschen und anschließend trockentupfen. Separat beiseite stellen.

• Die Zuckerschoten waschen, die Enden entfernen und mundgerecht zuschneiden. Separat beiseite stellen. 

• Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. In ein Schälchen füllen.
• Den Knoblauch mit dem Messer andrücken, von der Haut befreien und ohne den Stilansatz in kleine Würfel hacken/schneiden. Den Knoblauch zum Lauch geben.
• Die Chilischoten waschen, zwei Chili komplett hacken, zwei zuvor von den Kernen befreien und anschließend ebenfalls hacken. Auch den Chili zum Lauch geben.

• Die Eier mit 3 EL Sojasauce und reichlich Pfeffer verquirlen.

Zubereitung

• Den Wok/die Pfanne erhitzen und gut 1 - 2 EL Öl hinzugeben und durch Schwenken auf dem gesamten Boden verteilen. 
• Bei mittlerer Hitze die Eiermasse einfüllen, verteilen und dünn ausbacken, bis ein fester Eierkuchen entsteht. Aufpassen er nicht anbrennt.
• Anschließend den Eierkuchen herausnehmen und in schmale Streifen schneiden. Beiseitestellen.