Zunächst den Reis zubereiten und gut abkühlen lassen: In etwa 425 ml Wasser aufkochen und anschließend bei reduzierter Hitze und offenem Topf köcheln lassen (ca. 15 Minuten), bis er
fast gar ist.
Den Reis-Topf dann in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen und später kalt stellen.
Das Hühnerfleisch waschen und in feine Streifen schneiden. In einem Behältnis beiseite stellen.
Garnelen waschen und anschließend trockentupfen. Separat beiseite stellen.
Die Zuckerschoten waschen, die Enden entfernen und mundgerecht zuschneiden. Separat beiseite stellen.
Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. In ein Schälchen füllen.
Den Knoblauch mit dem Messer andrücken, von der Haut befreien und ohne den Stilansatz in kleine Würfel hacken/schneiden. Den Knoblauch zum Lauch geben.
Die Chilischoten waschen, zwei Chili komplett hacken, zwei zuvor von den Kernen befreien und anschließend ebenfalls hacken. Auch den Chili zum Lauch geben.
Die Eier mit 3 EL Sojasauce und reichlich Pfeffer verquirlen.
Zubereitung
Den Wok/die Pfanne erhitzen und gut 1 - 2 EL Öl hinzugeben und durch Schwenken auf dem gesamten Boden verteilen.
Bei mittlerer Hitze die Eiermasse einfüllen, verteilen und dünn ausbacken, bis ein fester Eierkuchen entsteht. Aufpassen er nicht anbrennt.
Anschließend den Eierkuchen herausnehmen und in schmale Streifen schneiden. Beiseitestellen.
Das restliche Öl im Wok/der Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen.
Anschließend den Lauch samt Chili und Knoblauch darin gut 1 Minute unter Schwenken/Rühren anbraten lassen.
Das Gemüse an die Seite schieben, das Hühnerfleisch sowie die Zuckerschoten hinzugeben und gut 1 - 2 Minuten unter gelegentlichem Schwenken/Rühren scharf anbraten.
Jetzt auch die Garnelen und die 1 - 2 weitere Minuten unter Schwenken/Rühren mitbraten.
Den abgekühlten Reis unterheben und unter ständigem Rühren goldgelb braten.
Mit der übrigen Sojasauce (5 - 6 EL) sowie den weißen Pfeffer würzen und abschmecken.
Servieren und mit den Eierkuchenstreifen garnieren.