Gebratenes Rotbarschfilet auf Zitronen-Meeresfrüchte-Risotto (Portugal)
21.12.2025
Zutaten (für 4 Personen)
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350 g Risottoreis
- 1,25 l Gemüsebrühe
- 2 - 3 mittelgroße Zwiebeln
- 5 - 6 Knoblauchzehen
- 100 g tiefgefrorenes Wildlachsfilet
- für jede Person ca. 200 g frisches Rotbarschfilet (auch andere Weißfische)
- 1 - 2 Bio-Zitronen
- Salz/Pfeffer
- Thymian
- nach Belieben 50 - 70 g Parmesamkäse
- 150 - 200 ml Weißwein (trocken bspw. Grauburgunder)
- Olivenöl
- Butter
Vorbereitung
- Zunächst den Wildlachs rechtzeitig auftauen lassen und anschließend in kleinste Würfelchen schneiden - er gibt unserem Risotto später die Meeresfrüchte-Note - ohne zu fischig zu sein...
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- Anmerkung: Original haben wir das in Portugal mit frischen Muscheln bekommen, wir machen es uns hier einfacher, aber bitte...!
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden/ hacken und beiseite stellen.
- 1 Zitrone waschen und anschließend die Haut abraspeln, beiseite stellen. Gelegentlich nutzen wir noch die Haut der zweiten Zitrone, je nach Größe der Zitrone, der Menge an Risotto oder auch der gewünschten Geschmacksintensität (ausprobieren!).
- Eine geraspelte Zitrone halbieren und beide Hälften auspressen, den Saft beiseite stellen. Auch hier gilt: Je nach Saftigkeit der Frucht bedarf es gelegentlich einer zweiten Zitrone...
- Den Reis abwiegen.
- Parmesan raspeln.
- Etwa 200 - 250 ml Weißwein abmessen und in einem Glas sammeln.
- Die Brühe erstellen und beiseite stellen - heiß halten.
- Nun die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach mit jeweils ein wenig Zintronensaft auf beiden Seiten beträufeln, zudem salzen und pfeffern. Die Hälfte des zuvor gepressten Zitronensafts sollte übrig bleiben. Beiseite stellen.
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf für das Risotto nun zunächst 1 EL Butter und 4 EL Olivenöl anschwitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang unter Rühren andünsten. Ggf. noch etwas Butter/Öl hinzufügen.
- Nun den Risottoreis hinzugeben, gut verrühren und etwa 1 - 2 Minuten bei nun höherer Temperatur und unter Rühren mitbraten.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und 2 - 3 Minuten unter starker Hitze und Rühren reduzieren.
- Wenn der Reis beginnt, zu wenig Flüssigkeit zu haben und leicht schon anzubraten beginnt, mit einer Suppenkelle Brühe zuführen, die Wildlachsstückchen zugeben, aufkochen und stetig bei nun wieder mittlerer Hitze rühren, bis die Brühe erneut aufgesogen wurde.
- Nun die nächste Kelle Brühe zuführen und weiter rühren...
- Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Garzeit des Risotto's (meist 20 Minuten) fast erreicht ist. Nicht zu lange kochen, Risottoreis darf durchaus noch einen etwas festeren, unverkochten al dente-Biss haben, mithin zwar schon cremig-schmelzend, aber noch etwas kernig sein...
- ca. 5 - 6 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos parallel den Fisch anbraten:
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- In einer Pfanne 3 - 4 EL Olivenöl und zwei EL Butter anschwitzen, die gewürzten Fischfilets (bestenfalls Rotbarsch) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten und 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze durchgaren lassen...
- Dabei den Risottoreis nicht vergessen und immer mal rühren!
- Wenn der Fisch fertig ist, in der Pfanne kurz beiseite stellen.
- Parallel mit der letzten Kelle Brühe nun auch die Zitronenhaut (mindestens 1 Zitrone), 1 EL Thymianblätter und etwa 6 - 7 EL Parmesanraspeln zum Risotto zufügen.
- Abschmecken. Mit Salz und Pfeffer, ggf. Parmesan, nach belieben würzen und nun auch nach Geschmack 3 - 4 EL Zitronensaft untermischen. Vorsicht: Das Risotto sollte am Ende nicht zu sauer schmecken, daher lieber nach und nach zufügen und nach gutem Verrühren immer erst abschmecken... Mehr Zitronensaft geht hinten raus immer, aber wenn es erst zu sauer ist, habt ihr verloren...
- Sollte das Risotto zum Ende hin zu fest geworden sein, dann kannst du vor dem Umfüllen noch etwas Brühe untermischen...Wenn das Risotto gar und gleichwohl einen cremig-kernigen Biss hat, dann den Reis in tiefe Teller/Bowls umfüllen, wenige Thymianblättchen dekorativ darauf verteilen und schlussendlich den Fisch auf dem Reis portionieren.
- Ein, zwei Tropfen Zitronensaft auf das Fischfilet träufeln, aus der Mühle nachpfeffern und servieren.
- Dazu weitere Parmesanraspeln anbieten.
- Dazu passt der angefangene Grauburgunder, ein portugiesischer Vinho Verde, aber auch ein deutscher Riesling...
- Achtung: Risottoreis hat beim Umfüllen häufig noch eine enorme Hitze! Verbrennen der Zunge vorprogrammiert... Also Vorsicht!
Sonst: Bom apetite!