Zutaten

• 400g quer in 4 mm dicke Scheiben geschnittenes Hühnerbrustfilet
• 1,25 l dünne Kokosmilch
• Langkorn-/Duft-Reis
• 10 geschrotete weiße Pfefferkörner
• 0,5 EL Palmzucker (ggf. brauner Zucker)
• 8 kleine weiße Thai-Auberginen, geviertelt
• 3 EL Fischsauce
• 3 frische rote Chilis, gehackt oder in dünne Streifen geschnitten
• 5 Kaffir-Limettenblätter, halbiert
• Frischer (Thai-)Basilikum
• 1 Portion Chilipaste (nach Belieben)
• • entweder kaufen (gut zu verwenden ist die Red Curry Paste von Cook Brand) oder eben selber machen, dann die folgenden Zutaten mörsern oder pürieren:
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  • 5 frische/trockene rote Chilis, gehackt
  • 2 EL gehackte Schalotte
  • 1 EL fein geschnittenes frisches Zitronengras (unteren hellen Teil verwenden)
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Garnelenpaste
  • 1 TL gehackter Galgant
  • 0,5 TL abgeriebene Kaffir-Limettenschale (ggf. normale Limettenschale verwenden)
  • 0,5 TL gehackte Korianderwurzel (ggf. Korianderstengel)

Vorbereitung

• Alle Zutaten nach den o.a. Angaben vorbereiten und zur Seite stellen.

Zubereitung

• Zunächst den Reis aufsetzen und 20 Minuten garen/dämpfen lassen.

• In der Zwischenzeit etwa 200 ml Kokosmilch in einem Topf/einem WOK erhitzen.
• Je nach Belieben eine ordentliche Portion Chilipaste und weiße Pfefferkörner hinein geben und unter Rühren wenige Minuten garen bis eine Ölschicht entsteht.
• Das Fleisch und die restliche Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen.