Zutaten (für 4 Personen)

• etwa 1 - 1,25 kg Spargel (Weißer oder Grüner Spargel)
• 300 g Risottoreis
  
• ca. 1 l Spargelwasser (wird während des Zubereitungsvorgangs produziert)
• 3 mittelgroße Zwiebeln oder 4 - 5 Scharlotten
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 3 - 4 EL trockener Weißwein (Riesling oder Grauburgunder)
• nach Belieben 50 - 70 g Parmesamkäse
• Olivenöl 
• Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung

• Wenn Weißspargel verwendet wird, zunächst den Spargel schälen. 
• In beiden Varianten auf jeden Fall den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Wasser beiseite stellen.
• Die Schalotten/Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und jeweils in kleine Stücke hacken/schneiden. Mischen und gemeinsam beiseite stellen. 
• Petersilie waschen und anschließend kleinhacken/schneiden. 
• Parmesan nach Belieben mit der Käsereibe raspeln - wir mögen immer gern deutlich mehr Käse als andere... 

Zubereitung

• Das Spargelwasser aufsetzen, salzen und zuckern (je etwa 1 TL) und zum Kochen bringen. 
• Wenn das Wasser kocht den Spargel hineingleiten lassen und alles etwa 10 - 12 Minuten kochen lassen (je nach Vorliebe).
• Spargelwasser abgießen und auffangen (!), den Spargel separat lagern.

• In einer Pfanne 2 - 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und gut die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchstückchen unter Rühren 1 - 2 Minuten anschwitzen ohne zu verbrennen.
• Nun den Risottoreis dazugeben, gut verrühren und weitere 2 Minuten - nun durchaus scharf - anbraten/rösten. 
• Mit der Suppenkelle nun vom aufgefangenen Spargelwasser eine Kelle zum Reis geben, ablöschen und aufkochen lassen sowie unter regelmäßigem Rühren bei reduzierter Flamme köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufgesogen hat. Dann die nächste Kelle Spargelwasser einrühren...

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