Tom Kha Gai-Suppe (Thailand)
Zutaten
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1,25 l Kokosmilch
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eine etwa 5 cm lange Knolle Galgant (in sehr dünne Scheibchen geschnitten oder gehackt, da sonst zu hart)
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3 - 4 kleine Schalotten (fein gehackt/geschnitten)
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2 Stengel Zitronengras (in sehr dünne Ringe geschnitten, da sonst zu hart - kann ggf. auch bereits eingefroren und kleingeschnitten gekauft werden)
- etwa 5 kleine rote Chillies (ggf. entkernt und sehr klein geschnitten/gehackt - nach Geschmack mehr oder weniger)
- eine Tomate in Spalten geschnitten
- eine Handvoll grüne Bohnen (halbiert)
- etwa 1 -1,5 TL Salz
- ggf. 0,5 TL brauner Zucker (nach Belieben)
- 8 Kaffir-Limetten-Blätter (halbiert - nicht zu klein)
- etwa 450g Hühnerfleisch (bspw. Hähnchen-brustfilet in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten)
- etwa 250g frische Pilze (bestenfalls Austernpilze - auch Champignons, je nach Größe in Scheiben geschnitten)
- 2 - 3 EL Limetten-/Zitronensaft (nach Belieben)
- etwa 1 EL-Fischsauce (nach Belieben)
- etwa 1-2 Bund Koriander (kleingeschnitten, Menge nach Belieben)
Vorbereitung
- Schalotte, Zitronengras, Galgant, Chillies, Limettenblätter und Salz/Zucker wie o.a. vorbereiten und zur Seite stellen.
- Das Hühnchenfleisch schneiden und zur Seite stellen.
- Pilze, Tomate und Bohnen wie o.a. vorbereiten und zur Seite stellen.
- Limettensaft, Fischsauce und Koriander wie o.a. vorbereiten und zur Seite stellen.
Zubereitung
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Die Kokosmilch in einen Topf geben und unter Rühren zum kochen bringen.
- Schalotte, Zitronengras, Galgant, Chillies, Limettenblätter und Salz/Zucker unter-rühren. 2 Minuten köcheln lassen.
- Das Hühnchenfleisch zugeben und unterrühren, erneut zum Kochen bringen, dann etwa 1 - 2 Minuten kochen.
- Die Pilze, Tomatenspalten und Bohnen hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten kochen lassen.
- Von der Kochstelle nehmen und Limettensaft, Fischsauce und Koriander beigeben, umrühren abschmecken und servieren.
- In handlichen Schalen servieren.
- Als Beilagen eignen sich Reis, Limettenscheiben/-viertel sowie Prik Nam Pla (eine typische wie traditionell würzige Fisch-/Chilie-Sauce, s.u.)
Prik Nam Pla:
- 50 ml Fischsauce, etwa 8 in kleine Ringe geschnittene frische grüne Chillies (klein), etwa 1,5 TL gehackte Schalotte, etwa 0,25 TL Palmzucker sowie etwa 1 EL Limetten-/ Zitronensaft)