Tom Kha Gai-Suppe (Thailand)

Zutaten

500 ml Hühnerbrühe
500 ml Kokosmilch
eine etwa 2 Daumen-große Knolle Galgant (in sehr dünne Scheibchen geschnitten oder gehackt, da sonst zu hart)
3 - 4 kleine Schalotten (fein gehackt/geschnitten)
2 Stengel frisches Zitronengras, der Länge nach angeschlagen, einmal geteilt.
etwa 5 kleine rote Chillies (ggf. entkernt und sehr klein geschnitten/gehackt - nach Geschmack mehr oder weniger)
1/2 Aubergine, gewürfelt
eine Handvoll grüne Bohnen (halbiert)
etwa 1 -1,5 TL Salz
8 Kaffir-Limetten-Blätter (halbiert - nicht zu klein)
etwa 450g Hühnerfleisch (bspw. Hähnchen-brustfilet in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten)
etwa 250g frische Pilze (bestenfalls Austernpilze - auch Champignons, je nach Größe in Scheiben geschnitten)
2 - 3 EL Limetten-/Zitronensaft (nach Belieben), mehr zum Nachwürzen
etwa 1 EL-Fischsauce (nach Belieben)
etwa 1-2 Bund Koriander (kleingeschnitten, Menge nach Belieben)
ggf. ein wenig Pak Choi-Blätter, geschnitten

Vorbereitung

Schalotte, Zitronengras, Galgant, Chillies, Limettenblätter und Salz/Zucker wie o.a. vorbereiten und zur Seite stellen.
Das Hühnchenfleisch schneiden und zur Seite stellen.
Pilze, Aubergine, Bohnen und Pak Choi wie o.a. vorbereiten und zur Seite stellen.
Limettensaft, Fischsauce und Koriander wie o.a. vorbereiten und zur Seite stellen.

Zubereitung

Ein wenig Öl erhitzen und Schalotte, Zitronengras, Galgant, Chillies, Limettenblätter und Salz unter Rühren 2 Minuten auf mittlerer Flamme schwitzen lassen. Wer mag kann hier auch einen EL Rote Currypaste hinzufügen.
Das Hühnchenfleisch und die Bohnen zugeben und unterrühren, erneut zum Kochen bringen, dann etwa 2 - 3 Minuten braten.
Die Pilze und Auberginenspalten hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten kochen lassen.
Nun die Kokosmilch und das Wasser in den Topf geben und erneut für einige Minuten zum Kochen bringen, bis das Gemüse und Fleisch gar ist.
Während der letzten Minute vor der Fertigstellung kann noch der Pak Choi hinzugefügt werden.
Von der Kochstelle nehmen und Limettensaft, Fischsauce und Koriander beigeben, umrühren abschmecken und servieren.

In handlichen Schalen servieren.
Als Beilagen eignen sich Reis, Limettenscheiben/-viertel sowie Prik Nam Pla (eine typische wie traditionell würzige Fisch-/Chilie-Sauce, s.u.)

Prik Nam Pla:

50 ml Fischsauce, etwa 8 in kleine Ringe geschnittene frische grüne Chillies (klein), etwa 1,5 TL gehackte Schalotte, etwa 0,25 TL Palmzucker sowie etwa 1 EL Limetten-/ Zitronensaft)